Rebsorte
Humagne Rouge (späte Reife)
Terroir – Boden
An einem Ort namens „Tsoume“ am Fuße des Massivs Haut de Cry. Trockener und trockener Kalksteinboden. Sehr heißes Mikroklima durch Wärmerückführung durch die Felswände
Reben
Spät reifende Rebsorte, geerntet bei 92° Oe ganz am Ende der Ernte
Vinifizierung
Entrappte Ernte, Mazeration und alkoholische Gärung über 21 Tage
Ausbau In Betonbottichen
mit unterschiedlicher Belüftung bis Abfüllung Ende Juli
Verkostung
Wild, pfeffrig, mit Aromen von Wänden auf einem schönen mineralischen Eindruck. Ein roter Humagne zum Hinlegen
Speisen- und Weinbegleitung
Lamm, Nudeln, Käse
Zum Hinlegen
Nach einem Jahr Wartezeit erreicht er eine gute Reife zwischen 3 – 5 Jahren